高中研究性学习报告范文

高中研究性学习报告范文

课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究

参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

指导教师： 周杰敏 谢辅宇

研究时间： 2013/5/6-2013/5/10

参与学生

学 校 广雅

班 别 高一3

学生姓名 余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

联系方式 1312862****

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指导教师 周杰敏 谢辅宇

一、 研究背景：

平时我们都经常喝酸奶.都是在超市或小卖部买的.后来发现网上其实有家制酸奶的方法.心里很想自己做.但是由于种种原因一直搁置着。

现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶.既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺.感觉非常高兴.就参与了这项活动。

实验中需要控制变量.我们想了很久.奶源是一个很重要的问题.奶质和形态都能影响酸奶的味道.所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习.探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

二、 活动目标

近几年.发生了用皮鞋制酸奶的事件.让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年.奶制品是生活中必不可少的一部

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分。面对酸奶的事件.我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶.感受酸奶生产的过程.同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。

我们对于酸奶成品的期待并不高.希望结果制作出来的酸奶.能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。

三、 活动实施的具体过程：

一、 分组分工.选取实验材料.制定活动方案。

二、 材料

1、发酵用的原料

伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

2、工具及仪器

RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。

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三、 实验原理：

在42℃恒温环境下7小时.乳糖在乳糖酶的作用下.首先将乳糖分解为2分子单糖.进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙.从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降.并在PH4.6 -4 .7时.酪蛋白发生凝集沉淀.形成酸奶。

四、 实验的设计

杯①用100ml香满楼鲜牛奶.倒入100ml反应杯.加入0.1g家用酸奶发酵剂.搅拌均匀。

杯②用14g雀巢全脂奶粉.加水到100ml.加入0.1g家用酸奶发酵剂.搅拌均匀。

杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉.加水到100ml.加入0.1g发酵剂.搅拌均匀。

杯④用100ml伊利纯牛奶.加入0.1g家用酸奶发酵剂.搅拌均匀。

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杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶.加入0.1g家用酸奶发酵剂.搅拌均匀。

经发酵后品尝5杯酸奶的味道.比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。

实验步骤：

1、煮开水.并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；

2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；

杯②：加入14g雀巢全脂奶粉.加水到100ml.搅拌均匀；

杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉.加水到100ml.搅拌均匀；

杯④：加入100ml伊利纯牛奶；

杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；

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3、待奶粉冷却到室温.五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；

4、酸奶机恒温42℃发酵7小时；

5、品尝并比较各酸奶的味道；

6、分享和总结。

四、 结果与评价

发酵时间 1:45-9:00 发酵温度42℃ 序号

酸度（最酸为5）

颜色（最白为5） 香味

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状态（最凝固为5） 口感

总评（满分5分） 1 2 4 很香 2

酸与微奶味.稍滑 4 2

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1 3 很香 1 酸.微粘 1 3 3 5 很香 4

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正常酸味带奶味.滑 5 4 4 1 很香 3

较酸.稍粗糙 3 5 5

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2 很香 5

很酸.有奶味.较粗糙 2

酸奶的做法大同小异.而根据我们的探究。www.910web.cn 用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出.用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中.颜色呈乳白色.香味浓郁.凝固程度较好.口感较滑.总体来说是最好的.只是鲜奶做的酸奶保质期较短.制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖.味道更佳。

五、 学生收获（可附学生作品）：

我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动.学会了做酸奶。

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在收集资料和制表的过程中.学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作.同时懂得了如何做研究性报告。

在制作酸奶的过程中.与同学更加友好地相处.亲近了我们的距离.学会了分工合作.不怕麻烦.耐心等待。

在进一步完成研究性报告的过程中.我们学会了珍惜这次的机会.希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。

六、 指导教师的认识和体会

学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生.所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣.进行研究性学习的主动性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成.对学生来说又是一项“艰难”的选择.但也同时考验着学生的毅力和耐性.对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。

学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等.学生能够共同商议解决难题.并能够从不同的提议声中迸发新的想法。

在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及

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活动报告.效果优异。

教师在指导过程中要起到组织、指导和参与的作用.减少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时候.学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑.老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作.让学生尽快投入到活动中。

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