1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。 A酒店门口 B大厅门口 C宴会厅门口 D餐厅内
2． 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。 A餐厅门口 B就餐台边C餐厅里面D餐厅外面 3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯 C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯
4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。 A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5 5．包子的发明创造与（）有关。 A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞 6．炸虾串跟用（）。
A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒 7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。 A．竖放B．横放C．平放D．随便
8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。 A．30B．45C．70D．75
9．大中型宴会应配置（）名调酒员。 A．1B．2C．3D．4
10．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。 A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈 11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒 12．餐厅陈设要为（）提供方便。
A．宾客就餐B．服务员席间服务 C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员 13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。 A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄
14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。 A．10种B．8种C．3种D．5种 15．脂溶性维生素包括（）。
A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K 16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（ ）。
Ａ.闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C.广东乌龙茶 D.台湾乌龙茶 17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（ ）。 Ａ.苏东坡 B.白居易 C.陆游 D.陆羽
18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。 A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争
19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析 20．引领客人时应走在客人的右前方保持的距离 A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米 21．团体包餐结帐时要及时收取餐券。
A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费 C.根据菜肴价位收费D.在
用餐前进行收费
22．杯花的高度不能超过（）厘米。 A．25B.30C.35D. 40
23．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。
A．可包在台布内B.不可包在台布内 C. 等熄火后D.倒在地上再 24．斟酒水的顺序是（）。 A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒 C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒
25．当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单 C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果
26．更换酒杯的正确操作方法是（） A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上 B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上 C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上 D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上 27．撤换骨碟时应是（）。
A．先将脏的骨碟一一撤下。 B．先将干净骨碟一一换上 C．先撤去 脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。 28．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。 A．1-2B．3-8C．10-15D．16-20 29．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性 1.C 2.B 3．D 4B 5.B.C6.B 7.Ａ 8.Ｂ 9.Ｂ 10.Ｃ11.Ｃ 12.Ｃ 13.D 14．B 15．A 16B 17.A 18.C19.B 20.B 21.C 22.A 23.B 24.B 25.A 26.B 27B 28.C 29.B
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