百年中国的葡萄酒文化

中国葡萄酒之父：诗酒传家张弼士

在中国解放之前的大半个世纪里，张裕一直是唯一的葡萄酒品牌；更为重要的是，在中国那个多灾多难的时代里，他是为数不多的甜美记忆——在1915年举行的巴拿马万国商品展上，张裕酒一举夺得四项奖章，这在整个中国近代史上都是罕见的。斯人已逝，但青名留史。张弼士留给中国的，不仅是一个品牌，或是一个天文数字般的财产，他代表着近代中国史上的一种精神，那种精神只有在历史的长河里才能找到。

首先离乡背景创实业。用张裕自己的话讲：“故人弃我取，人取我与，征贵贩贱，操奇致赢，力行则勤，择人任时，能发能收。亦如吕尚之谋，孙吴用兵，商鞅行法，若智不足以权变，勇不足以决断，仁不能以取予，强不能有所守，终不足以学斯术。吾服膺斯言，本此为务，遂至饶裕，非有异术新法也。”正是有着这么一种精神才创造了这么伟大的中国葡萄酒集团。

接着偶然的一次机遇，张裕开启了中国葡萄酒的生产。张弼士与葡萄酒的不解之缘，始于1871年的一天。当日，张弼士在雅加达应邀出席法国领事馆的一个酒会，一位法国领事向张弼士讲起了一个小故事：咸丰年间，他曾随英法联军到过烟台，发现那里漫山遍野长着野生葡萄。驻营期间，士兵们采摘后用随身携带的小型制酒机榨汁、酿制，造好的葡萄酒口味相当不错。这些法国士兵甚至还想过战后留在烟台，开办葡萄酿酒公司，但后来战事迅速平息，他们就回国了。俗话说：“说着无意，听着有意。”激起了张弼士回国开创就业的兴趣。

中国古代的葡萄酒文化及传承

2.汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始

我国的欧亚种葡萄（即在全世界广为种植的葡萄种）是在汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家

张骞出使西域时(公元前138—前l19年)从大宛带来的。在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。据《太平御览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模

3.魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起

到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。

4.唐代——灿烂的葡萄酒文化

隋文帝重新统一中国后，经过短暂的过渡，即是唐朝的“贞观之治”及一百多年的盛唐时期。这期间，由于疆土扩大，国力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。

5.宋代——我国葡萄酒业发展的低潮期

到了南宋，小朝庭偏安一隅。当时的临安虽然繁华，但葡萄酒却因为太原等葡萄产区已经沦陷，显得稀缺且名贵，这可从陆游(l125—1210)的诗词中反映出来。陆游的《夜寒与客烧

6.元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期

元朝立国虽然只有九十余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期

7.明朝——我国葡萄酒业的低速发展时期

明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前世。明朝虽也有过酒禁，但大致上是

放任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。

8.清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期

清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。首先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。

二、中国古代葡萄酒的酿法

中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。后一种,有画蛇添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。

1 自然发酵法：

葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云：\"凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲\"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成。

元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却裘，不将一斗博凉州。

2、加曲发酵法：

由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看

到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。

三、近代中国的葡萄酒

清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。

新中国成立后,从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利,原苏联引入了酿酒葡萄品种。我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。目前,我国在新疆,甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。

中国葡萄酒走出亚洲

中国葡萄酒集团想走出亚洲存在如下隐患

隐患1：经营心态存难逃侥幸心里

我们放下身段看看国外的葡萄酒品牌，其之所以可以在世界舞台上畅销百年，不仅是因为其对品牌的建设功力深厚，更为主要的是在产品基础建设上值得推崇。

隐患2：经营模式大同小异 多数抄袭复制

决定一个行业、一个企业能否长久存亡的关键在于其背后的经营模式是否成熟。我们可以看到大多数的葡萄酒企业仍是中小企业，别说葡萄园，就是生产线甚至有的都简单到不能在简单，更别谈关注什么是经营模式?单纯的追求广告效应，做产品的简单灌装，做标签、品牌、营销元素的抄袭复制，然后快速上线推出广告，如果问企业的灵魂人物，甚至其对自身的品牌特点和不可替代性有何优势阐述，其

都说不出所以然来。把广告、传播和终端低价争夺当成是唯一命脉的思维毁了中国本土葡萄酒企业的整体良性发展。

隐患3：经营概念里只有企业没有消费者

这是国内葡萄酒大部分企业与国外品牌之间最致命的差异点。中国本土品牌却是大刀阔斧像卖豆腐一样的卖着红酒。一个只关注企业生产什么，制造什么的企业是无法长久获得利润，而把价格当成是唯一的杀手锏更是再愚蠢不过的想法。

从源头抓起，野路子到正规军

面临日趋内外都在国际化的葡萄酒行业来说，首先需要解决的是关于葡萄酒这个概念的明确问题。可以看到，中国的葡萄酒市场的定义在国际看来是有些可笑的。充斥着葡萄果汁、勾兑、甜酒、果酒等各类混杂在一起，活生生将一个原本在中国市场就并不纯粹和清晰的葡萄酒市场彻底混淆。真正以战略性的眼光来管理和经营企业才是上策。

规范产品线，做价格链组合

放眼望去，在终端的葡萄酒竞争中，国产葡萄酒几乎处在高端和低端价位两层面。低端占有率更是高占70%，普遍价格都在50元下左右，而所谓的高端也不过200-380区间左右到，低价格成了行业一贯追求的竞争法宝，但随之国外关税下降，国外葡萄酒品牌在低端上也多了更多的优势，如此一来，国内的唯一性也不存在了，相反，细观中国的三大品牌由于其对品牌的细心经营和建设，在产品线上做了多样化的规划，无论是高中低都有可以抗衡的能力。因而，对于国内大多数本土品牌来说，规范产品线当是先人之举。

不做附庸者，做特色品牌定位

虽然现阶段并不成熟，但从另一个角度上对于中国葡萄酒品牌来说却有着更多的机遇，中国市场是一个多样化的市场，譬如此前有人说终端优势是中国葡萄酒企业的先天优势，但从今日和未来趋势来看却远非如此简单看待。低价和大面积并不是制胜的关键，而特色将成为未来的主导。同时，这一点也可以有效与国外无法大资金投入的品牌进行区隔和抗衡。

既然中国几千年的白酒文化可以作出如此骄人成绩，为什么在红酒发展上一定要拘泥于国外的套路和模式束缚了自身拳脚呢?如此一来不仅可以解决外来势力的竞争问题，同时可以以自身特色立足于行业不败之地。所谓中国特色，不走寻常路，跟着消费意愿走才是上策