厨房卫生标准
1.冰箱：无积水、无异味、摆放分类合理、无私物。 2.工作台：干净、摆放合理、无杂物。
3.菜架：菜架干净、分类合理、菜品不过多盛出。 4.墩台：放指定区域、工作结束后墩台干净。 5.洗菜池：干净、池周无污物、下水通畅。 6.调料缸：摆放合理、缸外壁干净。
7.炉灶：炉灶上无杂物、检查灶上蓄水盆、水龙头等，完毕后清理现场、保证干净、整洁。 8.工作服：干净、整洁、无涂鸦。
9.地面：无菜叶、物件摆放合理、表面清洁，干净。 10.墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
11.厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。 12.废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。
13.每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整
理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生。 14.每10天一次大扫除，包括棚顶、墙面。
15.每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，待用食品洗净后放入冰箱保存，冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。
东方百捷酒店
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