一、西红柿的药用价值
1、减缓色斑延缓衰老：
番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2、抗癌：
研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
3、可降脂降压：
西红柿可以起到降低血压的作用，同时经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4、防止血栓的发生：
针对于患冠心病，以及中风的病人，每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5、健胃消食：
西红柿具有助消化、润肠通便作用，可防治便秘的功效。
二、西红柿的食用禁忌
1、西红柿不宜生吃，尤其是对于脾胃虚寒，，以及月经期间的妇女，月经时间延长的症状，可能会造成腹痛。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
2、西红柿不应该空腹吃，因其所含的某种化学物质，与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，严重的需要及时的到医院进行治疗。
3、人们不应该吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱，吃多了会导致中毒的现象出现，需要及时的进行相应的治疗。
4、西红柿不应该长时间的高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱，食用的价值也会有所增高，对身体有很大的好处。
三、西红柿的营养价值有哪些
1、番茄红素最引人注目的功能，就是抗氧化作用。可果美株式会社蔬菜研究所稻雄部长介绍说，人的活动会产生活性氧，这导致了寿命的缩短。比如说经常做运动的职业运动员，要比一般平常不做运动的人寿命要短六到七年，最主要理由之一，就是过多的活性氧对人体的影响。与普通氧相比，活性氧对物体有更强的氧化能力。即使在平常生活中，进进体内的氧中也有2-3%会转化为活性氧。
2、通常，活性氧会攻击侵进体内的细菌等异物、促进体内的酶反应等，对我们的身体来说是不可或缺的。但是，活性氧现在之所以引起如此大的关注是由于我们处在这样一个大背景下：精神压力、吸烟、饮酒、废气、紫外线、电磁波、放射线等诸多现代生活因素导致了活性氧在不断增加。活性氧在人体里起不良作用，终极会导致各种癌症、心脑疾病、身心疾病等生活习惯病。
3、一般人都以为维他命E，对消除活性氧是很有作用的，可是实际上经过研究，发现番茄红素消除活性氧的能力是维他命E的100倍，胡萝卜素则是维他命E的50倍左右。
四、怎么吃西红柿可以减肥
1、和晚饭一起吃：
可以将生的番茄切成薄片，做成糖拌番茄。也可以将樱桃番茄直接做成蔬菜沙拉，或者与其他蔬菜一起烹饪。可以在吃饭的时候喝点番茄汁，也可以通过加点番茄酱、番茄罐头等调节口味。总之，形式多种多样，怎么吃都不会腻，这就是番茄的魅力。
2、坚持3个月到半年：
很多人急于求成，往往几天，或者几个星期看不到效果就会放弃。但是医学上来说，皮肤、指甲等新陈代谢的周期平均需要6个月。而且据说人体能够记住持续了6个月的状态，记住之后就保持这样的状态了。所以请让自己的身体记住变瘦后的状态吧。
3、尽量生活有规律：
调整好起床时间、就寝时间，保证充足的睡眠和正常的饮食生活，能够在餐后搭配塑纤果食用对于减肥瘦身也很有必要，也是晚间番茄减肥法的重要内容。
4、摄取15毫克的茄红素：
生吃番茄、喝番茄汁、用番茄做菜都可以，但要保证一天摄入15毫克以上的茄红素。