什么是升糖值
常听人说食物有分低升糖、高升糖，究竟什么是升糖值呢？升糖值(Glycemic index)，称为「升糖指数」。 在消化过程中，若能被迅速分解成将葡萄糖，并释放到血液中的醣类食物，就代表具有高升糖指数;而消化分解速度缓慢的醣类食物，则属于低升糖指数。简单来说升糖值就是吃进的食物，造成血糖上升速度快慢的数值。
吃高升糖食物血糖飙升
通常吃升糖值越高的食物，会让血糖上升速度越快，容易使人昏昏欲睡，影响工作效率。而且，当血糖值快速上升，体内会分泌降低血糖的贺尔蒙「胰岛素」，大量的胰岛素会让血糖快速下降，使人容易有飢饿感，让你不知不觉吃下更多热量;此外，胰岛素还会促进体脂肪形成，因此甩不掉的小腹婆、大象腿，可能都是胰岛素在捣蛋。
相反的，吃低升糖质的食物，不但可维持血糖稳定，帮助糖尿病患控制血糖，由于血液中胰岛素较少，因此较不会有飢饿感。此外，低升糖高纤维食物还能降低叁酸甘油脂、总胆固醇及不好的胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇，LDL);提升好的胆固醇(高低密度脂蛋白胆固醇HDL)，可谓好处多多。
低升糖等于低热量吗
针对所有减肥的人最关心的问题：「升糖值的食物真的有助于瘦身吗？」营养师郑欣宜指出，低升糖的食物确实能降低荷尔蒙胰岛素，维持瘦体组织(lean muscle tissue)、减少体脂肪形成，对于减重有帮助。
看到这裡，正在减肥的你，可别以为低升糖食物都吃不胖，就肆无忌惮拼命吃，这裡要特别澄清一个观念：「低升糖≠低热量」，低升糖食物是指消化吸收较慢的食物，并不代表是低热量的食物。举例来说，油脂类食物，如花生、腰果、奶油等，也都是属于低升糖食物，但是热量并不低，吃多了还是会胖。
一般来说，想要甩掉油腻腻的脂肪，必须要在热量消耗>摄取的状态下，才能达到瘦身的目的。因此，想靠低升糖食物减肥的作法，应该是要在热量限制的範围下，尽量挑选低升糖的食物，对减肥才有帮助。若一味摄取低升糖、但总热量高的食物，体重机上的数字还是有可能不降反升。