制作铁锅贴饼子炖鱼的方法
2022-04-02
来源：独旅网
1、主料：鲫鱼2条、玉米面(黄)100克、小麦面粉100克。
2、辅料：植物油2勺、食盐1勺、姜10克、蒜3瓣、细香葱2根、料酒10克、生抽1勺、老抽1勺、白糖10克、干辣椒5个、八角1个、花椒10粒、泡打粉2克、红椒1个、青椒1个、豆瓣酱2勺。
3、玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉。
4、混合均匀，慢慢倒入热水，用筷子搅拌成絮状。
5、揉成面团醒发。
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8、青红椒切丝，准备各种配料。
9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底。
10、加入油，油烧热后放入鲫鱼。
11、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
12、将煎好的鲫鱼盛出。
13、锅中热油，放入姜、蒜、大料、干辣椒。
14、放入豆瓣酱，炒出香味。
15、将煎好的鲫鱼放入锅内。
16、倒入水，加入生抽、老抽、料酒。
17、加入白糖小火炖。
18、将面团分成剂子，做成圆饼。
19、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
20、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。