一般情况下，芦笋有点苦是很常见的一种现象，它主要是因为芦笋里面含有草酸，吃起来会有点苦涩的味道，到经过焯水之后，去掉草酸，芦笋的味道才不会苦。下面让我们具体来看看吧！
芦笋为什么会苦
之所以芦笋吃起来会有一股苦味是因为芦笋中含有草酸，如果不去除掉吃起来是会有一股苦涩味的，因此吃芦笋前最好先焯一下水，焯水能去除掉芦笋中大部分的草酸。
芦笋焯水的方法：
1、将一大锅水烧开，然后加入一小勺盐，再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道，还提高了水的沸点，帮助食物快速成熟。
2、准备冰浴，在一个大碗中装入2/3的冷水，加入6-10个冰块，放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”，这个步骤可以终止加热过程，通常需要和加热过程相当的时间。
3、焯芦笋，小心地将芦笋放进沸水中，煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟，具体时间取决于茎的尺寸(或者直径)。
4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可，中等大小的3分钟，大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。
5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色，口感脆嫩的时候[2]，用漏勺或者细网筛将芦笋取出，马上放进冰水中。
6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐)，将它们放在铺了纸巾的塑料袋中，放入冰箱。
芦笋的正确的处理方法
1、先削去茎端的硬皮，然后切段。
2、芦笋放滚水中焯至断生，即出。
3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸，以保持颜色翠绿。
4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位，因此千万不要丢弃。
芦笋的家常做法
芦笋沙拉
材料：芦笋2束、糖1汤匙、麻油2汤匙、豉油1茶匙、黑芝麻或白芝麻1茶匙。
做法：
1、把麻油、豉油及糖混合，备用，把芦笋洗净，并切去末端1寸。
2、煲滚一锅水，灼芦笋30秒，然后把芦笋放入冰水冷。
3、将芦笋切小段，放在碟上，再淋上酱汁，撒上芝麻，即成。
白灼芦笋
材料：芦笋适量、生抽适量、盐适量、油适量
做法：
1、芦笋洗净切掉末端锅中烧开水，加少许盐和几滴油。
2、将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可。