搬家蒸馒头蒸糖的还是死馒头

搬家蒸馒头蒸糖的，寓意蒸蒸日上，生活甜甜蜜蜜、幸福美满。馒头，古称蛮头，别称馍、馍馍、蒸馍，为包子的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一，可以按喜好做成喜欢的形状。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

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朋友迁新居做什么样的馒头

圆馒头哦😊，意预圆满。

搬家的时候用发酵母蒸馒头可以吗？

搬家的时候过去用馒头，现在好多人嫌蒸馒头麻烦，就用面包代替，寓意就是家庭像馒头一样，今后家里发了，家里发财，发人(多子多孙)，家里的所有一切像发面的馒头一样，越发越大，蒸蒸日上。所以用发酵母蒸馒头当然可以。祝家庭步步高，越来越好。

搬家第一顿饭有什么讲究(搬新家第一顿饭有什么讲究)

1、搬家第一顿饭有什么讲究吗。

2、搬新家第一顿饭有什么讲究。

3、搬家第一顿饭做什么。

4、搬家第一次吃饭的讲究。

1.馒头。

2.搬家当天早上可以蒸一锅馒头，寓意着以后的日子蒸蒸日上，又因为馒头面食都是经过发酵的，又有另一层寓意，今后的日子“发发发”。

3. 白菜，白菜是必不可少的一道蔬菜，而且也经常出现在人们的餐桌上，白菜有寓意“百财”的意思，更加吉利。

4. 鱼。

5.每逢过年，家里必备一道菜就是鱼，寓意着年年有余，搬家也不能少，有鱼，有余，以后的日子年年有余。

为什么蒸馒头会出现死面馍？

1，面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了

给大家分享蒸馒头的做法

为什么蒸馒头的时候会出现死面馍呢？

这里我给大家讲个故事吧。

我是农村的出来的，所以在很小的时候家里都是蒸馒头吃的，都是先和面，然后等发面了后，开始揉面团，最后才放进锅里进行蒸制。

但是不论是否所有得步骤都正确，等馒头蒸好了后，开锅盖的时候，总会有那么几个馒头是死面馍。

这个时候，大人就会双手合十，说这几个死面馍是有鬼神触摸了，所以最后变成了这个样子。

这种馒头一般父母都不会让孩子吃，只会自己去吃，至于什么原因，我也不太清楚，不过可想而知，如果真的是被鬼神触摸了，那么父母肯定不会让孩子去吃的，自己也可能不想吃，但是那个年代，面还是有一定的价值的。

不过随着年龄的增长，现在也就知道为什么每次蒸馒头的时候都会有死面馍了现象了。

1，面没有发好，发酵粉没有均匀。

2，发面时间太短，面团没有充分发起来，部分面团没有发。

3，热水上锅蒸馒头且火大。

4，馒头蒸好马上就揭锅了。

如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？

今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了

另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩

还有一种原因就是面团揉时间过长或

揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形

还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！

出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。

1、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄

4、面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。发酵完全是蒸出来好馒头的非常关键的一步，这步做不好，后续怎么做都是徒劳！

5、当然面的选择也是很重要的，如果反复调整都效果不好，不妨换一下面粉试试。

暂时想到的就这些，欢迎大家补充。

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主要原因是面没有发好，一开始学做馒头的时候，也经常出现这种情况，经老妈大人指点，终于得到真传，现传授一二：

1.加酵母和面一定要用30-40度温水，这点至关重要，亲身试过，凉水和面一定发不好。

2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟，再大火烧开蒸熟，这样蒸出来的馒头就会松软可口。图片是在老家和老妈小侄女一起蒸的各种小动物的馒头，哈哈，还蛮成功的

我以一个蒸馒头菜鸟到达人角度告诉你为什么会出现死面馍，保证绝不失手哦。

可能出现的原因：

1、 热水和面 ：如果和面的水太烫，会直接杀死酵母，酵母发挥不了作用。因此，温水化开酵母。面团不要过软，以不沾手为度。

2、 发酵时间不足： 常温下，和好面用保鲜膜或者锅盖盖上，我本人喜欢后者的，让面团充分醒发30-40分钟，如果室内温度角度，可醒发1个小时以上。

3、 揉捏不充分 ：醒发好的面团，要多揉一会，使里面的气泡排出去，切成大小均匀的剂子后，每个剂子也要得到充分的揉捏，平均每个剂子揉50—70次即可。

4、 再次醒发不够 ：揉捏好的剂子，放在蒸屉里二次醒发15分钟。

5、 热锅蒸馒头 ：一定要冷水锅蒸馒头， 切忌！切忌！ 最后，开锅后小火再蒸10分钟。

6、 冷却时间不足 ：关火后，一定要冷却5分钟，这一过程不需要开锅，否则馒头容易出现塌陷， 切忌！切忌 ！

下面是我由失败的操作到蒸出好看馒头的图片，供大家参考。

很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。

1.水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。最好的温度应该是30度，不要超过30度，检测方法就是手放到水里，感觉到一点温温的，没有烫手的感觉就是适合的温度，如果超过30度了，酵母就有可能被烫死，从而导致面粉不发酵，出现死面。

2.酵母用量不够，有的人发了很多面，却只放了一点酵母，如果没有发酵可能是酵母用量不够，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。

3.揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。在饭店里都会有专门的压面机，充分压面，而在家庭中就会出现揉面不到位，有些朋友觉得揉成一整块就行了，其实要揉光，揉到你能揉的最光的程度，刚开始要加大力度，后期要缩小力量。尤其是发酵过后的揉面更要揉到位，把气体都排出去。

4.发酵不到位，在冬天天气寒冷，家庭不像饭店会有发酵箱，因此面团的发酵速度变慢，很多朋友还没有等到面团发酵就急着上笼去蒸。这里教大家一个鉴别面团有没有发酵的方法，先说一下发酵之后的样子，面团会变的软而黏手，体积会变成之前的两倍大，内部呈现蜂窝状气孔。发酵完之后我们可以在中间戳一个洞，看看会不会反弹，如果没有回缩就说明发酵好了，还有发酵之后一定要重新揉面。

5.蒸制时间不对，有的朋友没有控制好的时间，导致出现死面，一定要严格遵循时间。

6.蒸制容器密封不严，饭店里蒸制都会用到蒸箱，密封性很严，而家庭中由于蒸器的老化变形，可能导致密封不严，冷空气进入，就会出现不发酵。我之前也出现过这样的情况，在换了一个蒸笼之后就没有问题了。

7.火力不稳定，蒸东西的时候一定要火力均匀，不能时大时小。如果是多层的蒸制，一定要考虑蒸汽能不能充分到达顶层，蒸汽不足就容易死面。

8.开盖问题，在蒸制的时候千万不要开盖，同样会导致冷空气热胀冷缩不会发酵。关于有的朋友说蒸好之后需要关火闷几分钟再打开，我觉得主要看个人，反正我蒸的不论闷不闷都不会出现问题。

蒸包子出现常见的问题就是以上列出的几种，如果还有其它原因，欢迎我们一起谈论。

发酵时的温度和湿度，时间等没有控制好。

第一种 ：传统面缸盖盖发酵法

食材

做法

水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。

而且这种方法比较传统，因为古时候没有保鲜膜等先进的烹饪工具。

第二种：保鲜膜面包发酵法

食材

做法

这个方法要注意袋子要足够大，最好在两天内烤熟。

因为这种方法发酵时间长，较为松软，适合烤制成吐司面包，不适合蒸制，蒸出来可能会有点酸。

第三种：加糖发酵法（红糖馒头）

食材

做法

以前做面食的时候确实会出现这个情况，一锅馒头七百二十个，总有那么十个八个死面馒头。经过仔细研究大概有以下几种情况。一，每年冬季降温的时候会出现这种现象。主要是降温了发酵箱温度低发酵时间过长，馒头胚子内部发生质变。改变方法是注意温度。二，不蒸馒头蒸口气。在蒸馒头的时候要开水入锅，无论是使煤还是用电都要一鼓作气，温度不要降下来。三，选择面粉质量，好的面粉价高成本高，利润低。质量一般的面粉成本降下来了但，面筋不行使不住，要兼顾二者间的平衡。四，可能是蒸馒头时候，中间热气一柱冲天改变了面食结构。这个有时候不可必勉。五，做馒头的老肥用的时间过久肥力老化，把老肥全部用光重新再发一块老面。

1.发面不能发过，过了就后劲不足。

2.蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死了，如果蒸汽把锅顶的噗噗响，透过锅盖的玻璃就能看到大量的水蒸气凝成的水滴，所以要及时调整火力。

3.时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。

以上希望能帮到你，祝成功。

搬新家,早上四五点钟可以蒸馒头吗？

搬新家，早晨四五点钟蒸馒头可以的。早晨蒸锅馒头非常好。搬新家的新家离第一次蒸锅馒头。非常好，寓意是蒸蒸日上，

入宅当天蒸馒头好还是包子好？

人宅当天，包子和蒸馒头，当然是包子好，蒸馒头没什么营养，而且不好吃。

搬家家应该拿几个馒头？

我们都知道，搬家时一定要先把锅拿过去；准日子搬家先拿锅；锅里应该是有东西的。以前搬家时锅里搁馒头红布来着；现在的话一般是摆放这些吉利：馒头，包红纸的大葱，红蜡烛，小米，斧头，带蒸屉的锅，红布，锅里面放钱等等；还有，其中最后最重要的一样东西是风水吉祥物，想要你搬家后交风水好运；可以通过根据你的八字运势定吉祥物摆放在锅里，一起搬到新家；可以化煞，带来好运的；这建议你可以到无相铜炉官网定无相吉祥物摆放为好。也可以拿6个馒头，寓意日子蒸蒸日上顺顺利利

客家人乔迁为什么回礼馒头

客家人乔迁回礼馒头是因为：

1、发面蒸馒头代表搬新家后日子过得红红火火。所以客家人乔迁回礼馒头。

2、发面蒸馒头吃，取义谐音为“发”的音，就是发财的意思，所以客家人乔迁回礼馒头。本回答仅供参考，切勿盲目迷信。

为什么我蒸出来的馒头都是死面馒头

怎么蒸好馒头，有什么秘方？

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

馒头的制作方法

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

怎样自制面肥：

在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用；

用蜂蜜代替面肥：

将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀：

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

如何鉴别发酵的程度

用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

面没发好怎么办

在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。

怎样掌握下碱量

如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又

显酸性，还应下碱中和。

怎样发面？1

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

怎样发面？2

快速发面法

按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何使用小苏打发面？

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

蜂蜜可代替发酵剂发面

按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入

盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

啤酒馒头松软。

和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热

水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一

次就行了，放多了发～～～放少了就酸这是个经验。

如何发面？ 3

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员

yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。

11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量。等3分钟 。

如何检测发面的酸碱度

面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

用酵母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

3、注意事项

■蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

■发酵的水温

发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。

■馒头的酸味

发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

■蒸馒头

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；

■馒头塌陷

馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。

搬家为什么要馒头

我们这里的风俗应该和你那里的差不多，我们搬家要生一盆火，要发面蒸馍，要用笤帚讲外边的东西往屋里扫.....

我知道这些习俗的意思是;

1.发盆火代表搬新家后日子过得红红火火

2.发面蒸馒头吃，取义谐音为“发”的音，就是发财的意思

3.讲屋外物品往家里搬或往家里扫，是指聚财，财不外流的意思

我觉得全国很多地方的风俗都是大同小异的