家常豆腐的做法?

发布网友 发布时间：2022-02-20 13:18

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热心网友 时间：2022-02-20 14:47

用料  

北豆腐(就是比较结实的那种哈）    一块 (大概380g)    

木耳    随意    

柿子椒    一个    

郫县豆瓣辣酱    一大勺    

葱花、姜末    随意    

白糖    一小勺    

土豆淀粉    一小勺    

家常豆腐的做法  

有不少朋友问什么是北豆腐，看图哈，这就是北豆腐，盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

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北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
我买的白玉北豆腐

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放油锅中小火炸至金*
每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
🌹注意豆腐是炸不是煎，要炸至有空心才入味好吃。

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捞出备用

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木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。

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郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。

还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。

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炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。

我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。

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小火炒一会儿至炒出红油
🌹注意火力不要太大，容易粘锅
🌹一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。

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把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。

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出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

🌹有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？
在这儿呢啊，最后一步勾芡。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

热心网友 时间：2022-02-20 16:05

豆腐大虾煲

【豆腐大虾煲的食材】嫩豆腐1块，对虾 8只，蘑菇 120克，

火腿 100克，胡萝卜50克，姜 10克，蒜 10克，

料酒 1匙，盐 3克，香菜 少许。

【豆腐大虾煲的制作过程】

1用来做这道菜的食材，豆腐、对虾、蘑菇等等。

2嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片。

3对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片。

4炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用.

5 炒锅爆香火腿片，加入料酒，火腿片吸收料酒去掉腥臊味。

6 放入蘑菇片翻炒一下

7加入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟。

8放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟，放入豆腐块后不要搅动太多，豆腐碎了不好看。

9再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可。火腿片有咸味，盐的分量要掌握好。

热心网友 时间：2022-02-20 17:40

家常豆腐

主料main

嫩豆腐一块 鸡蛋一个3人份

辅料others

葱姜蒜适量 小红尖椒几个 油适量 生抽两勺 蚝油一勺 白胡椒粉适量 清水半碗

豆腐的做法很多，煎、炸、烧、煮，怎么做都好吃，但是豆腐质地柔软，一不小心就会碎成一锅糊糊，这让新手厨娘们很是抓狂！最是简单的家常菜，其实最考验人的厨艺，要将豆腐做得极漂亮又好吃，确实要有点经验呢！今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐的时候呀，千万不要直接下锅，只需多加一步，豆腐焦黄又嫩滑，而且一块块还相当完整哦，漂亮有好吃！
美美从小就喜欢吃豆腐，但刚学做菜的时候，真的是被这小小的豆腐气哭过，不是将豆腐煎成了黑炭，就是碎成了一锅豆腐脑，要不就是不入味，在妈妈手中那么听话的豆腐，不知道为何到了我的手里就成了怎么都搞不定的混世魔王。

自从学会了这个做法后，我家几乎是天天都要吃呢，既便宜又营养，而且还相当下饭呀！这么好吃，做法又简单的食材，怎么能错过！
做这道家常豆腐，咱们最好选嫩豆腐，也就是大家说的南豆腐，大家在买豆腐的时候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆袭，而老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。有的朋友反馈说嫩豆腐一煎就碎，这里再强调一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。这一点菜谱中也会有非常详细的图片和文字说明，大家看看就可以掌握了。

家常豆腐的做法

步骤step

1

嫩豆腐稍微冲洗，对角线切两刀，切成三角形片，其实切什么形状根据自己的喜欢来就好，美美喜欢切成三角形，是因为嫩豆腐质地太软，切成三角形更好翻面。

步骤step

2

准备料汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，清水小半碗，搅拌均匀备用。

步骤step

3

准备配菜：小米辣切圈，葱姜末都切成末备用。

步骤step

4

取一个平盘，将鸡蛋磕入盘中，打散，将豆腐轻轻放进去，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，将两面都沾上。

步骤step

5

炒锅烧热入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，不要急于翻面，要耐心等着煎得底部金黄再翻面，一定要用小火煎，才能将底部的颜色煎成漂亮的焦*，如果火大了，就很容易将底部煎黑。

步骤step

6

豆腐如果比较多的话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放入锅中后，将剩余的蛋液也一起淋入锅中，不要浪费了。

步骤step

7

待豆腐底部微微焦黄后，将豆腐块翻面，两面都煎黄。

步骤step

8

豆腐两面全部煎至金黄后，将豆腐块盛出来备用。

步骤step

9

炒锅留底油，倒入将蒜末和小红椒圈，煸炒出香味。

步骤step

10

倒入煎好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

步骤step

11

调好的料汁淋入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

步骤step

12

待汤汁收浓后，最后撒入葱花，轻轻翻炒两下即可起锅。

家常豆腐的成品图

家常豆腐的烹饪技巧

技巧tips

这道家常豆腐选用嫩豆腐最好，煎出来的豆腐块质地柔软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽，咸度比较大，所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候，最好选一个平一点的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液，不要用筷子翻动，以免将豆腐翻碎了。

热心网友 时间：2022-02-20 19:31

1.做这道菜我们最好选用老豆腐，嫩豆腐比较软，容易炒碎。老豆腐买回来在盐水中泡5分钟，能去除豆腥味，再切成小四方块。

2.碗里打上一颗鸡蛋，把蛋液搅散，浇在豆腐上面，轻轻翻动，让豆腐都裹上蛋液。

3.碗中加两勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一点胡椒粉，半碗清水，一勺水淀粉，搅匀料汁就做好了。

4.锅里热油，加上葱姜炒香，再把豆腐全部倒进来，先不要翻拌，晃动锅先把底部煎到定型，再翻动豆腐，炒到豆腐表面金黄就可以了。

5.豆腐炒到表面焦黄就把虾仁加进来，再倒上准备好的料汁，翻动几下，把料汁翻匀，盖上盖子小火闷3分钟。

6.这样做的豆腐非常入味，虾仁也非常嫩滑，时间到了，撒上葱花就可以出锅了，喜欢吃辣的可以加点小米椒，这道香喷喷的家常豆腐就做好了，味道鲜美，非常的下饭，做法也没有难度。

热心网友 时间：2022-02-20 21:39