家里做豆腐方法

发布网友 发布时间：2022-03-14 19:05

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热心网友 时间：2022-03-14 20:34

家中制作豆腐的方式

(1)浸豆 将黄豆清洗，放水侵泡。侵泡时间一般冬季为16～20钟头，秋春天为8～12钟头，夏季为5～6钟头。平均气温在0℃下列时，侵泡用水里需加些开水；平均气温在35℃上下时，要勤鱼缸换水，沥起时要用冷水冲除怪味。评定浸豆是不是适当，可将大豆拧成两半，以豆瓣电影里侧基本呈平面图而尚留一线低陷为宜。浸好后，用力挫去豆油皮，用水冲洗去豆油皮（这能够让豆腐渣白带美味）。

(2)打浆 侵泡好的大豆放进豆桨机内，将其破碎。要是设备已不传出轰响时，就可以拔去开关电源，将豆桨倒进另一小锅。假如人口数量多，或是想多做些，再将浸好的豆放进豆桨机内，数次破碎。按我的感受，一次放进用二两干豆腐泡好的豆，添加2斤水。想多干了，依此类推，多实际操作几回。

(3)过虑 是提升制成品品质的前提条件。根据过虑，将蛋白和豆油皮及不可溶膳食纤维分离出来。压滤机滤布孔洞要适度。过虑时要洗渣一次，将豆桨沥尽。在全部造纸全过程中，需水量为干豆量的10～11倍，得豆桨7～8倍。

（4）煮浆 滤好的豆桨应尽早放进锅内煮浆，防止劣变。煮浆一般 用开放式大铁锅。豆桨要烧开，烧开2～5分钟。煮浆全过程中不可添加生水生物浆，以防毁坏疑胶态。应扬汤止沸，或适度减少火力点，以避免溢锅和糊底。

（5）点浆是决策豆类食品提取率和品质的重要。第一是点浆温度。一定要维持在85度最好是。第二是黏合剂。如果是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆桨量1000克2克内脂做豆腐脑（如用此占比，也可制成水豆腐，仅仅很嫩）；按豆桨量1000克2.5克做豆腐（硬软较为适度）。如果是以熟石膏为黏合剂做豆腐，按每100克干豆用熟石膏3.5～4.0克。点浆用的熟石膏应研磨成粉，用洗浆水做成混液。点浆时，不论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用熟石膏作黏合剂，皆选用冲浆法，即用一部分熟豆桨和“内脂”（或熟石膏水，沉在底端的脚子无需)兑在一起，冲进熟浆内（要有一定高宽比，至少要有30厘米，要产生一定的撞击力），使蛋白凝结。点浆后要盖上隔热保温，静放20～25分钟，待溶解物产生老豆腐、溶解的水豆腐水不浑浊后即变成制成品老豆腐。按我工作经验，每100克黄豆，可做浓厚的两海碗（2市斤）老豆腐。

上边便是对家中制作豆腐的方式是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解要想制做出美味可口的水豆腐也并不会太难，我们在家里还可以把它做得非常的取得成功，并且我们自身自己制作的特色美食更可以确保食物的新鲜和环境卫生干净。

热心网友 时间：2022-03-14 22:09

食材明细

黄豆、白醋、水。



1、先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。



2、过滤一下。



3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。



4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。



5、看到上边有清汤就行了。



6、盛入做豆腐的容器里，我用的是电饭锅笼屉。



7、在盛的过程做好均匀铺平。



8、盖上屉布。



9、压上重物。



10、1小时左右豆腐就压好了。

11、边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。其它的装盘怎么吃都行哈。

提问回答很好

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