白玉鸡脯有什么简单且好吃的做法?

发布网友 发布时间：2024-10-23 18:58

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热心网友 时间：2024-11-06 05:16

白玉鸡脯是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，主要原料是鸡脯肉，因其烹饪后的色泽白嫩如玉而得名。这道菜以其简单的制作方法和鲜美的口感深受人们喜爱。下面是一种简单且好吃的白玉鸡脯的做法：
【材料】
鸡脯肉 300克
鸡蛋清 1个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
盐 适量
白胡椒粉 少许
料酒 1小勺
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
食用油 适量
【步骤】
准备鸡脯肉，将其洗净后用厨房纸巾吸干水分。然后将鸡脯肉切成薄片或条状，这样更容易入味且烹饪时间会更短。
腌制鸡脯肉：在鸡脯肉中加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌，直到鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这个过程可以使鸡肉在烹饪过程中保持嫩滑，同时淀粉糊也有助于锁住肉汁。
准备辅料：将葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热左右（大约150摄氏度）时，下入腌制好的鸡脯肉片。
滑炒鸡脯肉：用筷子轻轻搅动，使鸡脯肉均匀受热，待鸡肉变色并且肉质变得紧实时，迅速捞出沥油。
留少许底油在锅中，加热至油温上升，下入葱姜蒜末爆香。
回锅翻炒：将炒好的鸡脯肉倒回锅中，快速翻炒几下，让葱姜蒜的香味充分融入鸡肉中。
调味出锅：根据个人口味，可以适量加入一些酱油或者盐进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡肉的切割要尽量薄且均匀，这样不仅容易入味，而且烹饪时受热均匀，口感更佳。
腌制鸡肉时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感，使鸡肉过于粘稠。
滑炒鸡肉时油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生，影响口感。
快速翻炒是保持鸡肉嫩滑的关键，不宜过度烹饪。
总之，这样一道简单的白玉鸡脯就完成了，既保留了鸡肉的鲜美，又有着葱姜蒜的香气，适合作为家常菜品，也可以作为宴客时的一道美味佳肴。

热心网友 时间：2024-11-06 05:23

白玉鸡脯是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，主要原料是鸡脯肉，因其烹饪后的色泽白嫩如玉而得名。这道菜以其简单的制作方法和鲜美的口感深受人们喜爱。下面是一种简单且好吃的白玉鸡脯的做法：
【材料】
鸡脯肉 300克
鸡蛋清 1个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
盐 适量
白胡椒粉 少许
料酒 1小勺
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
食用油 适量
【步骤】
准备鸡脯肉，将其洗净后用厨房纸巾吸干水分。然后将鸡脯肉切成薄片或条状，这样更容易入味且烹饪时间会更短。
腌制鸡脯肉：在鸡脯肉中加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌，直到鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这个过程可以使鸡肉在烹饪过程中保持嫩滑，同时淀粉糊也有助于锁住肉汁。
准备辅料：将葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热左右（大约150摄氏度）时，下入腌制好的鸡脯肉片。
滑炒鸡脯肉：用筷子轻轻搅动，使鸡脯肉均匀受热，待鸡肉变色并且肉质变得紧实时，迅速捞出沥油。
留少许底油在锅中，加热至油温上升，下入葱姜蒜末爆香。
回锅翻炒：将炒好的鸡脯肉倒回锅中，快速翻炒几下，让葱姜蒜的香味充分融入鸡肉中。
调味出锅：根据个人口味，可以适量加入一些酱油或者盐进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡肉的切割要尽量薄且均匀，这样不仅容易入味，而且烹饪时受热均匀，口感更佳。
腌制鸡肉时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感，使鸡肉过于粘稠。
滑炒鸡肉时油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生，影响口感。
快速翻炒是保持鸡肉嫩滑的关键，不宜过度烹饪。
总之，这样一道简单的白玉鸡脯就完成了，既保留了鸡肉的鲜美，又有着葱姜蒜的香气，适合作为家常菜品，也可以作为宴客时的一道美味佳肴。