砂锅羊头制作方法
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发布时间：2024-10-23 21:36
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时间：2024-10-24 02:02
砂锅羊头的制作方法如下：
首先，选取净重约2.5千克的羊头，去除残留的毛发和杂质。
然后，将羊头用温水洗净后，放入沸水中煮，撇去浮沫，直到煮到7成烂，捞出并剔除骨头。
取出羊眼和羊脑（羊脑可作其他用途），剔除血管和油胰，撕去皮，将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（撕成块）一起用开水氽烫2～3次，并在每次氽烫时加入料酒、姜汁，沥净水。
水发香菇和油菜心分别用开水焯过。
接下来，将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金*后，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤，烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。
再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合，变成奶汤。
然后将奶汤倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，再煮4～5分钟。
待肉烂、汤浓，相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡，砂锅羊头即制作完成。
扩展资料
砂锅羊头是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，砂锅羊头的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。特色：汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚。
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