如何自制色香味俱全的鸡里蹦?

发布网友发布时间：2024-10-23 20:59

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鸡里蹦是一道传统的中式菜肴，主要原料是鸡肉和蘑菇，因其口感鲜嫩、味道鲜美而得名。以下是制作色香味俱全的鸡里蹦的详细步骤：
材料准备：
鸡胸肉：300克
鲜香菇：150克
胡萝卜：50克
青蒜：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
清水：适量
步骤详解：
食材处理：
（1）鸡胸肉洗净后切成薄片，用刀背拍松，然后切成小丁，放入碗中。
（2）鲜香菇去蒂，洗净后切成与鸡肉相仿的小丁；胡萝卜去皮，洗净后切丁；青蒜、姜、蒜均切成末备用。
腌制鸡肉：
在鸡肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使鸡肉入味。
炒制配料：
热锅冷油，先下姜蒜末爆香，再加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至熟软，加入适量的蚝油调味，炒匀后盛出备用。
处理鸡肉：
将腌好的鸡肉丁放入沸水中焯水，待鸡肉变色后迅速捞出，沥干水分。
炒制鸡肉：
锅中加油烧热，下入鸡肉丁快速翻炒至表面微焦，加入生抽提鲜，炒至鸡肉完全熟透。
混合炒制：
将炒好的香菇丁和胡萝卜丁重新倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后转小火炖煮几分钟，让味道充分融合。
勾芡收汁：
根据个人口味调整盐分，用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，炒至汤汁浓稠即可。
出锅装盘：
最后撒上青蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
鸡肉选择鸡胸肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
腌制鸡肉时加入鸡蛋清和淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
焯水可以去除鸡肉的腥味，也能使鸡肉更加紧实。
炒制时火候要快，以保持食材的鲜嫩和营养。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊底。
按照以上步骤，你可以制作出色香味俱全的鸡里蹦，既适合家庭日常饮食，也可以作为宴客时的佳肴。

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