玉米芯制饴糖制作方法
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发布时间：2024-10-24 00:23
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时间：2024-11-06 17:09
首先，将100千克新鲜的玉米芯磨成豆粒大小的细屑，然后放入浸泡缸中浸泡1到2小时，让其充分吸水膨胀，吸水量达到40%左右。浸泡后捞出，沥干水分，置于竹筐或箩筐中冲洗，准备上屉蒸制。
蒸制时，先在底层铺上浸泡过的玉米芯屑，再覆盖一层麸皮或谷糠，占总量的10%。上汽后蒸20分钟，然后加入10%的凉水搅拌均匀，继续蒸40分钟。如此反复，使玉米芯软化并充分熟透。
当蒸好的坯料温度降至65至75℃时，加入麦芽乳的制作过程开始。选取当年的二棱大麦15千克，浸泡2小时，保持适宜的温度使其发芽。发芽后，麦芽长到干麦粒长度的两倍半时，加入适量的水磨成麦芽乳。糖化阶段，将麦芽乳拌入坯料中，放入能保温的糖化缸，保持55℃左右的温度糖化16至24小时。
糖化完成后，将糖液从缸底放出并过滤，然后转入锅中熬糖浓缩。糖糟可作为饲料。熬糖时，火力开始要大，随着糖液浓度提高逐渐减小火力，不断搅拌以防止糖液焦化。最后，用小火慢慢熬制，直到达到所需的糖浆浓度。100千克玉米芯经过这些步骤，大约可以制得50千克的饴糖。
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