黄油加牛奶代替淡奶油
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发布时间：2024-10-24 07:40
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时间：2024-10-24 13:02
黄油和牛奶是奶油的有效替代品，适合那些不喜欢奶油腻味的人。使用黄油和牛奶制作的蛋糕，可以享受到戚风的甜味和柔滑口感，同时避免了过多奶油的油腻感。
2. 奶油打发处理
打发奶油是蛋糕制作中的常见步骤，其目的是让蛋糕更加松软和膨胀。黄油作为奶油的替代品，在打发过程中同样重要。以下是奶油打发的步骤：
a. 奶油回温
将冷藏或冷冻的奶油取出，放置在室温下直到其软化。软化的程度以手指按压时能轻易留下凹痕为宜。
b. 与糖调匀
使用打蛋器将软化的奶油打发至体积膨大、颜色变白。接着加入糖粉和盐，继续打蛋器拌匀，直至糖粉完全融化，奶油糊光滑。
c. 打发完成
打发好的奶油糊应呈现光滑细致、淡黄色的状态。提起打蛋器时，奶油糊不会滴落，即表示打发完成。
3. 鲜奶油打发
鲜奶油是装饰蛋糕和制作慕斯类甜点的重要材料。其高脂肪含量使其在搅打时能吸收大量空气，体积膨胀。以下是鲜奶油打发的步骤：
a. 垫冰块
在搅打鲜奶油的容器底部放置冰块，保持低温有助于打发。夏季尤为必要，因为搅打过程中产生的热能可能导致鲜奶油融化。冬季则可以省略这一步骤。
b. 六分发
持续顺同一方向搅打鲜奶油数分钟，直至其体积膨胀至原体积数倍，呈现浓稠的流质感。这称为六分发，适合用于慕斯、冰淇淋等甜点。
c. 九分发
手动搅打鲜奶油至九分发需要极大的力量和耐心，因为鲜奶油会变得越来越浓稠和难以搅打。最终体积显著增大，呈固体状。用刮刀刮取时鲜奶油不流动，这便是九分发，适合用于装饰挤花。
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